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食用油要保鮮,“不含抗氧化劑”是咋回事?

時間:2016-05-07 15:59:27  來源:  作者:

很多消費者知道水果需要保鮮,食物需要保鮮。你是否想到,食用油其實也需要保鮮?

如果不經常在家做飯,一段時間后,你有可能發現食用油的味道有點怪怪的,原因在于保存不當發生了氧化反應,這種使食用油變質的過程叫酸敗,影響口感、破壞營養價值,產生對人體有害成分。

食用油是最容易氧化的食品之一,陽光照射、高溫都會加速食用油的氧化酸敗,因此,食用油保鮮的關鍵就是抗氧化。

市場銷售的食用油標示保質期一般為18個月,對食用油生產商來說,要保證在長達一年半時間內的油品質量不超標,必須考慮抗氧化問題。

首先可以考慮隔絕氧氣—充氮保鮮技術。

氮氣是一種性質很穩定的氣體,通常條件下很少會和其它物質發生化學反應。因此將凈化后的氮氣鼓入油中趕走氧氣,是個比較可行的方法。

現在市場上有些品牌的食用油,就是以“充氮保鮮技術”作為賣點。實際上現在國內大型的食用油加工廠基本都采用了這種充氮技術。

但這個方法有個缺陷,在包裝油未開封之前效果還可以,一旦開了封和大氣接觸,就失去了防護作用。

一些白領夫婦很少開火,一桶油可以用好幾個月,如何保證開蓋后的2-3個月不發生變質?

因此食用油廠商通常在成品油中添加抗氧化劑。抗氧化劑可分為合成抗氧化劑、天然抗氧化劑。

目前我國油脂廠商普遍使用的抗氧化劑是TBHQ,是一種人工合成性能良好的抗氧化劑,其安全性在FAO/WHO評價屬A類。在中國、美國、歐盟,TBHQ都是一種合法的油脂用食品添加劑,我國允許TBHQ作為食品添加劑的最高使用量為0.2g/kg

每一種食品添加劑,都要經過深入廣泛的評估,確認在正常使用下無害而且對于改善食品品質有積極作用,才會被批準。

抗氧化劑在國家標準規定內合理使用,其安全性是絕對沒有問題的,可以放心食用。

天然抗氧化劑,包括茶多酚、迷迭香氧化劑、維生素C、維生素E等,能消除消費者對人工合成添加劑的不安心理,但目前未被廣泛使用,主要是由于抗氧化效果不強、成本偏高、使用效果未達添加劑標準等。

在天然抗氧化劑中,一些廠商選用的是添加維生素E。維生素E實際上也分天然和合成兩種,天然維生素E是從天然植物油中提煉而成,合成維生素E則是由石油化工的副產物化學合成的。

有的食用油標稱“不含抗氧化劑”,準確的說法是“不含人工合成抗氧化劑”,因為其本身含有一定的“天然抗氧化劑"-維生素E等。

一些采取傳統壓榨工藝的油品,代表性的如濃香花生油、芝麻油等,保留了油品本身就含有的豐富的維生素E,芝麻油還富含芝麻酚、芝麻酚林等,也是天然的抗氧化物質,比其他植物油更宜儲存。

但壓榨油的產地不同、工藝水平不同、不同油種維生素E等抗氧化成分含量不同,其抗氧化效果也會有差異。

所以說,食用油保鮮必須要抗氧化,合理添加抗氧化劑,無論是密閉還是開封的油都可受到保護,對消費者無論何時都是安全的(保質期內)。

“不含抗氧化劑”并不意味著不需要抗氧化,也不意味合理添加的抗氧化劑有害,只是采取特定工藝、利用一些油品自含的天然抗氧化劑來保鮮。

食用油的保質期通常為18個月,食用油開封后受光照、濕度、氧化等儲藏條件的影響,氧化過程也不可避免。所以開蓋后盡快食用、盡量在1-2個月內用完。

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