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有對比才知好壞,茶油油中之王,果然名不虛傳!

時間:2015-10-12 10:34:40  來源:綱絡  作者:qswladmin

居家生活中,看到琳瑯滿目的食用油,你是不是經常眼花繚亂,不知道選哪個好了呢?今天,就隨小編來認識下我們身邊常用的食用油。

1.菜籽油

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菜籽油就是我們俗稱的菜油,是用油菜籽榨出來的一種食用油,其色澤金黃或棕黃,是我國主要食用油之一。菜籽油易被人體消化吸收,并且有利膽功能。然而,菜籽油中含有一定量的芥酸和芥子苷,一般認為這些物質對人體生長發育不利。目前生產上推廣低芥酸和高油酸良種,可以有效降低菜籽油中芥酸的含量。另外,因為菜籽油有一些“青氣味”,所以不適合直接涼拌食用。

2.花生油

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花生油色澤淡黃、透明、清亮,氣味芬芳,是我們日常生活中的主要食用油之一。但是花生在生長(包括開花、結果、成熟、收獲)和加工過程(包括原料收購、干燥、加工、倉儲、運輸過程)中極易感染黃曲霉毒素,如果處理不當,可導致油品質量下降。因此,需要在生產過程中對其品質加以控制。

3.大豆油

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大豆油含有豐富的卵磷脂和人體必需脂肪酸——亞油酸,對人體健康有益。同樣,大豆油也是我國重要的食用植物油。但是,大豆油有特殊的豆腥味,熱穩定性差,加熱時會產生較多的泡沫。因其富含亞油酸,較易氧化變質而產生“豆臭味”。另外,目前國內市場上的一些大豆油由轉基因大豆制取而成。

4.棕櫚油

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棕櫚油是由油棕樹上的棕果榨取而來的。其穩定性好,不易氧化變質,適用于煎炸、燒烤食品,且價格便宜,很適合在食品加工業中應用。但是,棕櫚油主要依賴于進口,且油中含有較高的飽和脂肪酸(可高達50%),長期食用可導致人體內膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高,從而引發心腦血管疾病。

5.橄欖油

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橄欖油是公認的對人體心血管健康有益的食用油。其營養成分豐富,有“液體黃金”的美譽,在改善人體血液循環、促進消化系統功能等方面有積極作用。但是這種受公眾歡迎的油主要產于希臘、西班牙、意大利、法國,我國幾乎不產,主要從西班牙等地中海國家進口,價格很高,普通大眾難以承受。此外,橄欖油主要用于菜肴的涼拌,而我國菜肴的制作方式以煎炒為主,如果以高溫方式煎炒,則橄欖油中的營養保健成分很容易遭到破壞。

6.核桃油

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核桃油富含磷脂和人體必需的脂肪酸——亞麻酸和亞油酸,有增強記憶、健腦益智的功效。但因其富含亞麻酸和亞油酸等多不飽和脂肪酸,在加工和儲藏過程中極易氧化變質,因此不利于保存,需要在儲運和加工過程中進行質量控制。

7.茶油

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茶油色清味美,營養豐富,熱穩定性好,是我國傳統的食用油。長期食用茶油,具有降低膽固醇、預防心血管疾病,增強血管彈性和韌性、延緩動脈硬化、增強腸胃吸收功能、提高人體免疫力等保健功效。茶油脂肪酸組成及配比均與橄欖油相近,并且具有與橄欖油相似的保健功能。另外,茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質,如山茶甙、山茶皂苷、多酚等。其中山茶苷有強心作用,山茶皂苷有溶血栓作用,而多酚具有降低膽固醇、化學預防腫瘤等多種作用。從營養成分看,茶油優于橄欖油,故在我國享有“長壽油”或“益壽油”的美譽。

——內容來源于國家林業局油茶產業發展辦公室《茶油營養與健康》一書

 

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